Фруктозамин — продукт гликозилирования белков плазмы крови (соединение глюкозы с белками). Уровень фруктозамина в крови отражает среднее значение сахара крови за две-три недели. Фруктозамин образуется в процессе необратимого связывания глюкозы с белками плазмы крови в процессе рекациии, называемой гликированием. Этот процесс аналогичен процессу образования гликированного гемоглобина (продукта необратимого соединения глюкозы и белка эритроцитов крови). Однако так как в отличие от эритроцитов, живущих около 120 дней, белки плазмы живут 14-21 день, что и является тем периодом времени за которое данный анализ отражает среднее содержание глюкозы. Существуют таблицы соответствия уровня фруктозамина и гликированного гемоглобина, и, как следствие, среднего уровня глюкозы в крови.